Schweizer Rohwaren

In der Schweiz wird wertvoller Rohstoff angebaut, der später zu hochwertigen Ölen weiterverarbeitet wird. Samen, Nüsse und Kerne bilden die Grundlage für edle Pflanzenöle, wobei die Aussaat in der Regel im Frühjahr erfolgt.

Ein besonders bedeutendes Öl ist das Rapsöl, oft auch als „Gold der Schweiz“ bezeichnet. Es wird aus den schwarzen Rapssamen gewonnen. Besonders gefragt ist die speziell gezüchtete HOLL-Rapssorte, da sie dank ihres hohen Gehalts an Ölsäure (High Oleic) und des geringen Anteils an Linolensäure (Low Linolenic) sehr hitzebeständig ist und sich daher ideal für die Gastronomie eignet.

Auch Leinöl, gewonnen aus den Samen des Flachses (auch Gemeiner Lein genannt), spielt eine wichtige Rolle. Je nach Klima erfolgt die Aussaat zwischen März und Juni, die Ernte etwa vier Monate später. In den letzten Jahren hat Leinöl ein Comeback erlebt, da zahlreiche Studien seine wertvollen Omega-3-Fettsäuren hervorheben, die für einen gesunden Organismus und die Energiegewinnung der Zellen wichtig sind.

Sonnenblumenöl wird aus den reifen Samen der Sonnenblume gewonnen, die maschinell enthülst, gemahlen und anschließend gepresst werden. Die Aussaat erfolgt je nach Region nach den sogenannten Eisheiligen (11. - 15. Mai), die Ernte ab Mitte September. Besonders die High-Oleic-Sorten sind beliebt, da sie hoch erhitzbar sind und sich daher hervorragend zum Braten und Frittieren eignen.

Ein weiteres vielseitiges Pflanzenöl ist Hanföl, das aus den Samen von Cannabis sativa, auch Nutzhanf genannt, hergestellt wird. Es wird häufig fälschlicherweise mit berauschendem „Haschöl“ verwechselt, ist jedoch ein reines Speiseöl. Die Aussaat erfolgt ab April, die Ernte ab September. Hanföl gewinnt zunehmend an Bedeutung, da es vielseitig einsetzbar ist, sowohl in der Küche als auch in der Pharma- und Kosmetikindustrie.

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